वेजेटेरियन कलेजी

सामग्री:- कलेजी के लिए
2 कटोरी बेसन, या
1 कटोरी चने का आटा
1/2 कटोरी चावल का बारीक आटा                          
1/4 चम्मच पिसा हुआ जायफल
1 चम्मच पिसा हुआ आँवला
भूनने और मोयन के लिए घी या तेल, अंदाज से नमक और मिर्च पाऊडर स्वादानुसार।
ग्रेवी बनाने के लिए
3. मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटी हुई बारीक लहसुन व अदरक पिसा हुआ।
1. चम्मच पिसा हुई धनिया
1/2 चम्मच हल्दी
1/2 चम्मच पिसा हुआ गर्म मसाला
1 कटोरी दही
1 चम्मच पिसी हुई सेनकचरी (बाजार में उपलब्ध)
अंदाज से सजावट के लिए हरी धनिया कटी हुई।
विधि:- कलेजी के लिए लिखी गई सारी सामग्री को नमक मिर्च मिलाकर, मोयन डालकर, खूब अच्छी तरह सख्त आटा-गूंथ लें तथा आधा घंटे के लिए ढंक कर रख दें। एक बड़े बर्तन में एक लिटर पानी उबाल लें। आटे के 4 या 5 गोले बनाकर उबलते पानी में डाल दें। जब गोले उबलकर ऊपर आने लगें, उन्हें पानी से निकाल कर अलग कर रख लें।
ग्रेवी बनाने के लिए:- भगोने में घी या तेल गरम कर कटी प्याज को गुलाबी भून लें। उसमें लहसुन एवं अदरक का पेस्ट डालकर चला ले। प्याज, लहसुन और अदरक ठीक तरह से भुन जाएं तो उसमें हल्दी, धनिया और मिर्च पाउडर डालकर थोड़ी देर और चलाएं। फिर दही, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर भून लें। सोंधी खुशबू आने पर समझिए कि मसाला तैयार है। इसमें सेनकचरी डालकर मसाला ढक दें।
आटे के गोले ठंडे हो जाएं तो कलेजी के टुकड़े काट कर तल लें। अगर चाहें तो इन टुकड़ों को बिना तले भी तैयार मसाला ग्रेवी में डाल सकती हैं। इस शाकाहारी कलेजी को ग्रेवी में 5 मिनट खदकने दें ताकि मसाला अच्छी तरह टुकड़ों में रम जाए। हरी धनिया से सजाकर पुलाव, पूरी या परांठे, रोटी के साथ पेश करें।